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Middle Eastern Know-How: Konservieren

Sabine — Tue, 17 Nov 2020 11:37:54 +0000

Es ist faszinierend, was sich der Mensch alles hat einfallen lassen, um Lebensmittel haltbar zu machen. Allen voran der Nahe und Mittlere Osten. Bei Seasoned interessiert uns in erster Linie die traditionelle Haltbarmachung durch Süße und Säure. Aber auch Fett, Salz und Alkohol waren beliebte Formen, um der Zeit und vor allem dem Sauerstoff das Leben schwer zu machen. Dann noch der Wasserentzug, wie zum Beispiel bei der orientalischen Käseherstellung oder auch das Destillieren waren und sind beliebt.

Aber zurück zum Einmachen. Wenn ihr glaubt, das hat eure Oma erfunden: Nein, das stammt bereits aus dem Mittelalter. Die Mühe diente dem Zweck, mit Früchten und Gemüse durch den Winter zu kommen. Sofern Essig genutzt wurde, wurden nicht nur die eingelegten Früchte verzehrt, sondern auch der Saft mit Wasser aufgegossen und getrunken. Letzteres ist echt nicht meine Sache. Aber wenn man sich in den heutigen Wellness Spots der Welt umsieht, findet man immer häufiger das Angebot Wasser und Apfelessig zu trinken. Ich glaube Victoria Beckham schwört darauf. Naja, den Energizer kennt Arabien schon seit über 1000 Jahren.

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Lannas Gewürztagebuch: Ananas Chili und Koriander Chutney

Sabine — Tue, 17 Nov 2020 11:30:14 +0000

Sweet & Hot, Hot, Hot….
Das Schlimmste, wenn man die frischen Chili geschnitten hat und sich das Auge fasst! Wieso mache ich das immer wieder? Diesmal hat es mindestens 3 Stunden gedauert bis es wieder gut war…. Der Lohn ist eines meiner Lieblings-Chutneys, weil es in allen Schärfegraden einfach wundervoll ist. Die Ananas ist zwar keine saisonale und lokale Frucht, wird aber auf manchen Großmärkten in dieser Zeit – da schon etwas angeschlagen – sehr preiswert verkauft und ich befürchte sie werden sonst nur einfach weggeschmissen. 1,- EUR habe ich für zwei bezahlt. Die Gewürze Chili, Kurkuma, Zimt und Koriander machen etwas Tolles daraus.
Es schmeckt wundervoll zu Sandwiches und Hühnchen oder zu einem Reisgericht.
⦁ 1 TL Kurkuma
⦁ 1 TL Zimt
⦁ 1 TL Curry
⦁ 1 TL Ingwer
⦁ 2 kleingeschnittene rote Chilis
⦁ 1/4 TL Salz
⦁ 250 g brauner Zucker
⦁ 1 kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt
⦁ 500-750g g Ananasfruchtfleisch, klein gewürfelt
⦁ 150 ml Wasser
⦁ 50 EL Apfelessig
⦁ 1 Bund Koriander

1 EL neutrales Öl in der Pfanne erhitzen. Kurkuma, Zimt, Curry, Ingwer, Salz, Zwiebel und Ingwer hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten leicht anbraten. Ananas hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. Zucker hinzufügen. Mit Wasser und Apfelessig ablöschen. Chilis ebenfalls hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen. Zwischendurch kontrollieren, dass noch genügend Wasser im Topf ist, ansonsten etwas Wasser hinzufügen. Am Ende der Kochzeit den gut gehackten Bund Koriander hinzufügen.
Das Chutney direkt servieren oder in ein sauberes Glas abfüllen, im Kühlschrank aufbewahren.
Wow ! Kosten 4,- EUR, 6 Gläser (100ml)

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Lannas Gewürztagebuch: Quitte auf Arabisch – Sufarjil

Sabine — Mon, 09 Nov 2020 11:54:35 +0000

Der stille Kosmopolit: Ein eurotalischer Super-Senf

Ich liebe diesen Senf vor allem mit Käse. Auf Sandwiches ist er der Hammer. Senf und Kardamom ergänzen sich auf eine so spannende Weise. Nachhaltig zu kochen, heißt die Pflanzen zu verwenden, die jetzt reif sind und das ist bei Quitte derzeit wirklich der Fall. Heute Morgen war ich in Berlin auf dem Markt und ich muss schon sagen, dass die Weintraube ihr gerade den Rang abläuft. Aber ein Trauben/Chllie/Ingwer Gele stelle ich Euch das nächste Mal vor

800 g Quitten, Saft von 1 Zitrone + ein großes Stück Zitronenschale, 1 Sternanis, 2 Kardamonkapseln, 1 Zimtstange, 1 Chilischote, 100 ml Wasser + 200 ml Weißwein,
1 EL dunkle Senfkörner, ganz, 4 EL helle Senfkörner, gemörsert; 1/2 EL Pfefferkörner, gemörstert; 100 ml Portwein; 40 ml Apfelessig; 80 g brauner Zucker

Die Quitten vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft und den ganzen Senfkörnern in einen beschichteten Topf geben und vermengen. Ein großes Stück Zitronenschale, Sternanis, Kardamon, Zimtstange und Chilischote dazugeben und die Flüssigkeit aufschütten. Auf mittlerer Temperatur abgedeckt etwa 40 Minuten kochen lassen, zwischendurch immer wieder umrühren. Weiche Quitten in ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einer Schale auffangen. Diese wird für den Senf nicht benötigt, schmeckt aber zum Beispiel mit Mineralwasser aufgeschüttet super lecker und mag bestimmt auch einen Gin-Schwips. Sternanis, Kardamon, Zimtstange, Chili und Zitronenschale herausfischen und die Quitten zurück in den Topf geben. Mit den gemörserten Senf- und Pfefferkörnern, Portwein, Essig, Zucker aufkochen und bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer pürieren und im Topf über Nacht durchziehen lassen. Der Senf entwickelt so seine Schärfe. Am nächsten Tag noch einmal kurz aufkochen lassen. Den Quittensenf heiß in Gläser füllen und gut verschließen.

Kosten 5,-EUR, 6 Gläser

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Lannas Gewürztagebuch: Pflaumenmarmelade “Purple Soul”

Sabine — Mon, 09 Nov 2020 11:40:05 +0000

“Ich habe heute an einem regnerischen Samstag Herbstnachmittag eine orientalische Pflaumenmarmelade zubereitet und sie schmeckt absolut himmlisch. Es ist ein schönes Gefühl den Holzlöffel abzulecken und dabei zu hoffen, die Zunge möge sich niemals vom Holz lösen. Wenn der Zucker sich mit der leichten Säure verbindet und einem dieser weihnachtlicher Zimtgeruch in diese Nase steigt. Dann stelle ich mir einen nächtlichen Toast mit Butter, die Füße auf dem kalten Küchenboden und das Ablecken der Finger vor. Wenn man ein paar Minuten später sich die Lippen ableckt, ist da immer noch etwas von diesem Geschmack. Jede Lust braucht einen Namen. Und da sie geeignet ist, zu verführen ohne zuüberfordern, nenne ich sie Seelenbalsam.”

Pflaumenmarmelade “Purple Soul” oder “Violacious”

Zutaten:

2 kg Pflaumen, Zitronensaft, Limonen Abtrieb, Gelierzucker,
Vanillezucker, Zimtstange, Sternanis, Rum, Arabisches Kaffeegewürz

Kosten Zutaten 4,- EUR, 6 Gläser

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Nachhaltigkeit “Bedouin Style”

Sabine — Sun, 24 Feb 2019 11:20:28 +0000

„Wozu brauchen wir das denn noch?“, frage ich meinen Mann oft, wenn er wieder ein paar rostige Schrauben oder eine Plastikbox aus dem Müll fischt, die ich weggeschmissen habe. „Das werden wir wissen, wenn es so weit ist,“ sagt er dann meistens und hortet seine wertvollen Fundstücke in irgendeiner Ecke. Vieles bleibt dann für viele Jahre auf diesen „Messie-Inseln“, bei denen ich schon längst aufgegeben habe, sie aufzuräumen. Aber so mancher Haken oder die ein oder andere Plastikdose hat weitere Verwendung als Lampenaufhängung oder Aufbewahrungsbox für Kleinigkeiten gefunden.

So unverständlich mir die Müllrettungsaktionen meines Mannes manchmal erscheinen, so sehr respektiere ich sie inzwischen auch. Das Wüstenleben ist karg und die Menschen, die hier leben kämen niemals auf die Idee, etwas wegzuwerfen, was man vielleicht noch als Ersatzteil oder zur Reparatur von etwas anderem verwenden könnte. Auch zerrissene Kleidungsstücke werden geflickt, kaputte Strümpfe gestopft. Was nicht mehr passt, wird geändert. Kleidung wird grundsätzlich häufig selbst genäht und Textilreste werden verwendet, um z.B. kleine Taschen und Beutel herzzustellen, die dann – liebevoll bestickt – als neue Schmuckstücke erstrahlen.

Inzwischen kaufen die Beduinenfrauen aus dem Katharinengebiet auch die Stoffreste aus der Textilfabrikation in Ägypten, um ihre kleinen Taschen und Beutel zu produzieren. Dies ist auch der Grund, warum kaum eines ihrer Stücke aussieht wie das andere. Sie werden nicht in Serie produziert. Ihre liebevoll gearbeiteten Einzelstücke sind betörend schön und helfen, Abfall zu vermeiden. Sie erinnern mich immer wieder daran, zweimal nachzudenken, wenn ich wieder etwas wegwerfen will.

Wenn Sie mehr darüber erfahrne möchten, wie ich meinen Mann getroffen und sandmade gegründet habe, dann lesen Sie hier meinen ersten Blogbeitrag: “Wie aus Liebe sandmade wurde“

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Wie aus Liebe sandmade desert design wurde

Sabine — Sat, 18 Aug 2018 11:52:47 +0000

Seit 9 Jahren bin ich glücklich mit meinem ägyptischen Mann verheiratet. Durch ihn lernte ich die Kultur dieses wunderbaren Landes und das Kunsthandwerk der Beduinenfrauen kennen. Ihre wunderschön bestickten, bunten Einzelstücke im Ethno-Look haben mich sofort begeistert und so habe ich mich entschlossen, die Arbeit der ägyptischen Frauen zu unterstützen. Ihre traditionelle und einzigartig schöne Stickerei möchte ich in diesem Webshop mit der Welt teilen. So möchte ich dazu beitragen, dieses besondere Handwerk am Leben zu halten, indem ich meinen Kunden hochwertige und stilvolle Ethical Fashion anbiete.

Die Heimat der Beduinenfrauen

Eingebettet in eine atemberaubende Landschaft am Fuße des berühmten Berges Sinai, liegt das Dorf St. Catherine. Der kleine Wüstenort ist nach dem nahegelegenen byzantinischen Kloster benannt, das zu den ältesten und berühmtesten weltweit zählt. Die Jabaleya Beduinen haben dort ihre Heimat gefunden und sind etwa seit dem 6. Jahrhundert in diesem Dorf ansässig. Früher unter dem römischen Kaiser Justinian als Soldaten und Handwerker des Klosters eingesetzt, verdienen sie ihr Geld heute als Kunsthandwerker und Touristenführer. Etwa 500 Beduinenfrauen verdienen durch kreative Handarbeit ihren Lebensunterhalt. Indem sie fair trade Mode und Accessoires herstellen und an Besucher des Dorfes verkaufen, sichern sie ihr Überleben.

Die Stickerei der Beduinenfrauen - ein fast ausgestorbenes Kunsthandwerk

Das traditionelle Kunsthandwerk des Nähens und Stickens wird unter den Beduinenfrauen durch die Generationen weiter gegeben. So können sie durch den Verkauf ihrer angefertigten fair trade Waren ein Einkommen erzielen, das es ihnen ermöglicht das Überleben ihrer Familien zu sichern. Den Ursprung hat das Handwerk bei den Schäfern, die Zuckerbeutel für ihren Tee und Taschen für ihre Instrumente mit in die Berge nahmen, die sie beim Ziegenhüten kunstvoll bestickten.

Kleine Kunstwerke mit Nadel und Faden - von der Natur inspiriert

Inspiriert von der malerischen Landschaft und der Pflanzen- und Tierwelt ihrer Heimat, gestalten sie einzigartige Stickereien. Obst- und Olivenbäume, die Kamele der Beduinen im Dorf und die geliebten Berge entfachen die Kreativität der Frauen und bringen auf diese Weise außergewöhnlich schöne Kunstwerke hervor. Die Jabaleya sind der einzige Beduinenstamm, der seine Handarbeiten nicht nur mit geometrischen Motiven verziert, sondern vor allem auch ihre Heimat als Vorlage für die Gestaltung miteinbezieht. So lebt der Spirit des Südsinai in ihrer Arbeit und macht diese noch einzigartiger. Es gibt keine aufgezeichneten Muster. Deshalb ist ihre Kunst vom Aussterben bedroht. Projekte wie mein Webshop www.sandmade-desertdesign.de möchten das verhindern und diese wunderbare Kultur am Leben halten und mit der Welt teilen.

sandmade desert design ermöglicht vielen Frauen ein besseres Leben

Die Beduinenfrauen leben davon, Touristen ihre liebevoll bestickten und wunderschönen Waren zu verkaufen. Leider ging der Tourismus in den letzten Jahren auf Grund der ägyptischen Revolution stark zurück, sodass es für die Frauen immer schwieriger wurde, den Lebensunterhalt für ihre Familien zu sichern. Ich habe es mir aus Liebe zu den Menschen, ihrem Heimatland Ägypten und ihren faszinierenden Handarbeiten zur Aufgabe gemacht, den Beduinenstamm der Jabaleya zu unterstützen. So verkaufe ich ihre außergewöhnlich schöne und bunte Ethical Fashion nicht nur hier in meinem Webshop, sondern auch auf Designermärkten und in meinem Etsy-Shop. Auf diese Weise trage ich einen Teil dazu bei, den Beduinenfrauen ihren Lebensunterhalt zu sichern. Mit jedem gekauften Unikat unterstützen auch Sie ihr traditionelles Kunsthandwerk und sorgen dafür, dass die Familien gut leben und ihre Kinder zur Schule gehen können. Verleihen Sie ihrem Look den ganz besonderen Charme der Wüste Südsinais und tun Sie dabei den Beduinenfrauen etwas Gutes.

Mehr über mich erfährst du hier.

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